Sono Edoardo Quarta, insieme a mio fratello Gaetano, rappresentiamo la quarta generazione di torrefattori dell'azienda di famiglia Quarta Caffè S.p.a. di Lecce.
Fin da piccolo ho respirato i profumi del caffè, imparando presto a distinguerne i diversi aromi e sentori.
La mia vera passione era però la cucina; mi piaceva pasticciare mescolando insieme ingredienti diversi ed osservare, sorpreso, il risultato del mio gioco, che come tutti i bambini percepivo come un lavoro.
Crescendo la passione non si è mai affievolita, anzi; ho seguito con interesse sempre maggiore il lavoro degli chef più rinomati ed innovativi.
Ho iniziato da adolescente a lavorare in prestigiosi ristoranti in Italia e all'estero, ma ad un certo punto ho sentito forte il richiamo alle origini.
Sono tornato nella mia città a lavorare presso l'Azienda di famiglia dove ho riscoperto l'universo degli aromi delle varie specie di caffè, dal caffè macinato al caffè in grani, ed ho trasferito il rigore, i segreti, le leggi, l'esperienza e gli standard acquisiti in cucina al familiare mondo del caffè.
Ho visitato diversi paesi produttori: El Salvador, Portorico, Honduras, Guatemala, Uganda, soggiornando nelle farm per conoscere tutte le fasi di quella filiera che inizia da una pianta e termina in una tazzina.
LA QUALIFICA DI Q-GRADER
Il mio interesse cresceva sempre più ed ho sentito la necessità di comprendere meglio questo meraviglioso mondo. Ho iniziato a confrontarmi con i migliori professionisti del settore che mi hanno dato quelle che sarebbero divenute le linee guida della mia formazione.
Ho conseguito così la doppia qualifica di "Q-grader" per la specie Arabica e Robusta, riconosciuta dal Coffee Quality Institute.
Con il "Q-Grader", corso di altissima specializzazione relativo alla qualità del caffè, ho approfondito temi quali: la classificazione del caffè, la torrefazione, l'analisi e la degustazione, ma anche la conoscenza delle 22 aree di produzione, la classificazione del caffè verde, l'identificazione del tipo di torrefazione, la degustazione.
Nel 2014 nasce il mio brand "Edo quarta Coffee Roasters" e da allora mi occupo della selezione di caffè monorigine specialty.
COSA SI INTENDE PER CAFFÈ MONORIGINE SPECIALTY?
I caffè monorigine, a differenza delle comuni miscele, provengono esclusivamente da una singola area geografica e berli in purezza permette di ritrovare in tazza le caratteristiche uniche e peculiari di ogni terreno d'origine; funziona un po' come nel mondo del vino, dove esistono i CRU, vini provenienti da vigneti di una specifica e delineata zona, dalle caratteristiche organolettiche particolarmente pregiate.
Ed infatti il mondo del caffè è molto affine a quello del vino.
Il termine "specialty", invece, è stato coniato per la prima volta in America da Erna Knusten (1998-2018), una delle prime donne torrefattrici che delineò i parametri del caffè di qualità.
L'idea di base di Erna era che alcuni luoghi e climi geografici producono chicchi con profumi e sapori dal profilo inconfondibile; questi preziosi chicchi dovevano però essere ben selezionati e lavorati, tostati ed estratti ad arte per rispettarne e valorizzarne le qualità uniche.
Ancora oggi per la S.C.A. (Specialty Coffee Association) i parametri della Knusten sono gli standard di riferimento e lei è considerata la madrina delle specialty coffee.
DAGLI ANNI DI STUDI ALLA PRODUZIONE DEI MIGLIORI CAFFÈ
Nel 2016, dopo una lunga, intensa ed entusiasmante preparazione, arriva la prima, grande soddisfazione professionale: insieme al team formato da Angelo Segoni e Vito Spagnolo, vinciamo il Campionato Italiano Baristi.
Da solo, ho voluto cimentarmi nella competizione e nel 2018 ho partecipato al Campionato Italiano Roasting raggiungendo un più che gratificante terzo posto.
Eccomi qui. Questo il mio mondo, questa la mia attività; dopo aver intercettato i migliori caffè presenti sul mercato mondiale, insieme al mio staff analizziamo e classifichiamo nel laboratorio "Ricerca e Sviluppo" dell'Azienda Quarta Caffè i diversi campioni per poi scegliere i migliori, "coccolarli" con una tostatura doc che ne esalta tutte le caratteristiche organolettiche e presentarli a chi sta intraprendendo o ha già intrapreso questo meraviglioso viaggio nel mondo degli specialty.
Ed osservo sorpreso il risultato del mio lavoro che, come tutti gli adulti innamorati di quello che fanno, a volte percepisco come un gioco.
Con "Edo Specialty Coffee", che ha come motto "la tradizione che incontra il progresso" intendo offrire prodotti ricercati e preziosi, dai connotati decisi, originali e nobili.
Per soddisfare nasi e palati esigenti.
Anche più dei miei.
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