ETHIOPIA ANASORA ANAEROBIC FERMENTATION 250gr

17,00 €

REGION: OROMIA, ANASORA DISTRICT
FARM: GUJI ANASORA STATION
ALTITUDE: 2300 M.A.S.L
VARIETY: KURUME, DEGA, WOLISHO
PROCESS: ANAEROBIC 5 DAYS FERMENTATION
CUPPING NOTES: TROPICAL FRUITS, PEAR, SPONGE CAKE, MALT, ROASTED ALMOND,PASSITO WINE

Guji, nella regione dell'Oromia, prende il nome dalla tribù Oromo. È un'area montuosa e ricca di biodiversità, con condizioni ideali per caffè d'eccellenza, noti per profili floreali, dolci e complessi.

Le ciliegie vengono raccolte a piena maturazione e fermentate in contenitori sigillati senza ossigeno. Dopo 18–24 ore inizia la fermentazione anaerobica, guidata dall'accumulo naturale di CO₂.

Per 4 giorni le ciliegie fermentano a pressione controllata, trasferendo aromi intensi ai chicchi.)

Segue essiccazione per 15 giorni su letti africani, senza ombreggiatura.