COLOMBIA PAPAYO NATURAL ALTOCIELO 250gr

Descrizione:

Angelo Sosa ha dedicato tutta la vita al caffè. Oggi guida la finca Altocielo, sulle montagne di Garzón, Huila, un'azienda ancora raggiungibile solo a piedi o a cavallo. Negli anni ha trasformato la piccola produzione di famiglia in un punto di riferimento per la qualità, collaborando con i produttori vicini e sperimentando nuove varietà di Arabica. Tra queste spicca il Papayo, una rara cultivar il cui nome richiama la forma delle ciliegie e il profilo aromatico ricco di note fruttate e tropicali. Coltivato oltre i 1.700 metri di altitudine, questo lotto è lavorato con processo naturale, ancora poco diffuso nella regione di Huila: le ciliegie fermentano per 48–60 ore in serbatoi ermetici e vengono poi essiccate lentamente per circa due settimane su letti in guadua, protetti da teli e reti ombreggianti per garantire un'essiccazione uniforme.